L’Albume d’uovo fornisce le migliori proteine!

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UovaIl Valore Biologico delle proteine provenienti dalle Uova intere è 94 quello proveniente dal solo Albume è 88.Notiamo come le uova sono la migliore fonte proteica che abbiamo a disposizione.

Molti pensano che mangiare Uova faccia male, in realtà è solo il tuorlo a contenere grassi e colesterolo, l’albume è praticamente composto da proteine ed acqua.

Vediamo quali sono i valori nutrizionali delle uova intere:

Principali – 100 grammi di prodotto
Calorie kcal 143
Calorie kj 599
Calorie in Uovo di gallina, intero
Grassi g 9.51
Carboidrati g 0.72
Proteine g 12.56
Fibre g 0
Zuccheri g 0.37
Acqua g 76.15

 

Analizziamo ora i valori del tuorlo:

 

Principali – 100 grammi di prodotto
Calorie kcal 322
Calorie kj 1346
Calorie in Uovo, tuorlo
Grassi g 26.54
Carboidrati g 3.59
Proteine g 15.86
Fibre g 0
Zuccheri g 0.56
Acqua g 52.31

 

Ed infine confrontiamoli con i valori nutrizionali dell’albume:

 

Principali – 100 grammi di prodotto
Calorie kcal 52
Calorie kj 216
Calorie in Uovo di gallina, albume
Grassi g 0.17
Carboidrati g 0.73
Proteine g 10.9
Fibre g 0
Zuccheri g 0.71
Acqua g 87.57

 

Come potete vedere, non vi ho mentito! L’albume d’uovo è composto dal 92,37% di proteine ovviamente facendo riferimento ai tre nutrienti principali : grassi, carboidrati e proteine. Infatti possiamo notare che, analizzando nella percentuale complessiva, l’albume è composto dall’87% di acqua e dal 10% di proteine indicativamente, gli altri nutrienti hanno percentuali cosi basse da essere praticamente irrilevanti.

Ci sarà giustamente qualche scrupoloso, che vorrà sapere quale sia lo spettro amminoacidico dell’albume d’uovo, e anche da cosa altro sia composto, lo accontento subito:

Minerali
Calcio mg 7
Sodio mg 166
Fosforo mg 15
Potassio mg 163
Ferro mg 0.08
Magnesio mg 11
Zinco mg 0.03
Rame mg 0.023
Manganese mg 0.011
Selenio mcg 20
Vitamine
Retinolo (Vit. A) mcg 0
Vitamina A, IU IU 0
Betaina mg 0.3
Vitamina A, RAE mcg_RAE 0
Tiamina (Vit. B1) mg 0.004
Riboflavina (Vit. B2) mg 0.439
Niacina (Vit. B3) mg 0.105
Acido Pantotenico (Vit. B5) mg 0.19
Piridossina (Vit. B6) mg 0.005
Acido folico (Vit. B9 o M o Folacina) mcg 0
Folato alimentare mcg 4
Folato, DFE mcg_DFE 4
Folati, totali mcg 4
Cobalamina (Vit. B12) mcg 0.09
Vitamina B-12, aggiunta mcg 0
Acido ascorbico (Vit. C) mg 0
Vitamina D (D2+D3) mcg 0
Colecalcifenolo (Vit. D) IU 0
Alpha-tocoferolo (Vit. E) mg 0
Vitamina E, aggiunta mg 0
Fillochinone (Vit. K) mcg 0
Colina totale (Vit. J) mg 1.1
Carotene, beta mcg 0
Carotene, alfa mcg 0
Criptoxantina, beta mcg 0
Licopene mcg 0
Luteina + zeaxantina mcg 0
Zuccheri
Destrosio g 0.34
Fruttosio g 0.07
Galattosio g 0.07
Lattosio g 0.07
Maltosio g 0.07
Saccarosio g 0.07
Lipidi
Acidi grassi, monoinsaturi g 0
Acidi grassi, polinsaturi g 0
Acidi grassi, saturi g 0
Colesterolo mg 0
Grassi saturi
4:0 g 0
6:0 g 0
8:0 g 0
10:0 g 0
12:0 g 0
14:0 g 0
16:0 g 0
18:0 g 0
Grassi monoinsaturi
16:1 indifferenziato g 0
18:1 indifferenziato g 0
20:1 g 0
22:1 indifferenziato g 0
Grassi polinsaturi
18:2 indifferenziato g 0
18:3 indifferenziato g 0
18:4 g 0
20:4 indifferenziato g 0
20:5 n-3 g 0
22:5 n-3 g 0
22:6 n-3 g 0
Aminoacidi
Acido aspartico g 1.22
Acido glutammico g 1.55
Alanina g 0.704
Arginina g 0.648
Cistina g 0.287
Fenilalanina g 0.686
Glicina g 0.413
Isoleucina g 0.661
Istidina g 0.29
Leucina g 1.016
Lisina g 0.806
Metionina g 0.399
Prolina g 0.435
Serina g 0.798
Tirosina g 0.457
Treonina g 0.449
Triptofano g 0.125
Valina g 0.809
Altro
Alcol etilico g 0
Caffeina mg 0
Teobromina mg 0

Le proteine dell’albume sono le Albumine e come detto prima hanno un altissimo valore biologico, personalmente consiglio di mangiare le uova sode, ovviamente togliendo il tuorlo una volta cotte!

Le proteine dell’albume d’uovo crude sono scarsamente digeribili, a causa della presenza di ovomucoide (attività antitripsinica), lisozima (un agente antibatterico) ed avidina (che impedisce l’assorbimento della vitamina H). Al contrario, le proteine del tuorlo d’uovo sono facilmente digeribili crude.

Ora avete capito perchè sono essenziali. Sono un’ottima fonte naturale di proteine ed acqua, cosa vogliamo di più dalla vita?

Coach Diego Granese

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